Краткий пересказ от РИА ИИ
- Нарушение «холодовой цепи» при доставке готовых блюд приводит к размножению в них патогенных микроорганизмов.
- Признаки нарушения условий перевозки включают посторонний неприятный запах, повреждения упаковки, следы подтеков, вздутые крышки, нехарактерную липкость, появление слизи или расслоение соусов, а также активный конденсат внутри пакета.
- Наиболее уязвимы для нарушения температурного режима блюда из сырых продуктов без термической обработки, такие как тартары, суши и роллы, а также кремовые десерты и салаты с майонезными заправками.
Нарушение «холодовой цепи» при доставке готовых блюд приводит к размножению в них микроорганизмов, заявила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
«Главная опасность при доставке — нарушение так называемой «холодовой цепи». Если горячее блюдо остыло, а охлажденное нагрелось во время транспортировки, в продуктах начинают активно размножаться патогенные микроорганизмы. Горячий суп должен быть горячим, а не теплым, охлажденный салат — ощутимо прохладным», — рассказала специалист в беседе с «Лентой.ру».
Спеценко подчеркнула, что наиболее уязвимы для нарушения температурного режима блюда из сырых продуктов без термической обработки — тартары, суши и роллы, а также кремовые десерты и салаты с майонезными заправками.
«Не стоит рисковать здоровьем, пытаясь спасти блюдо, срезав подозрительный кусок или разогрев его. Термическая обработка не всегда уничтожает все токсины, накопившиеся в продукте. Безопасность должна быть абсолютным приоритетом», — заключила специалист.В Роскачестве назвали закуски, которые перебивают вкус вина7 апреля, 05:51