Лучше всего с соленьями сочетаются игристые вина благодаря их высокой кислотности, в частности рислинг хорошо подходит к квашеной капусте, а австрийский грюнер — к маринованным грибам, рассказали РИА Новости эксперты гастроэнотеки «Мясо и вино» компании «Мираторг».
«В первую очередь стоит обратить внимание на игристые вина, которые позволяют сохранить баланс вкуса и не потеряться на фоне маринадов. Особенно хорошо с соленьями работают игристые вина из сортов с природно высокой кислотностью, прежде всего из рислинга», — рассказали эксперты.
«При более детальном подборе вина важно учитывать характер самих солений. Маринованные грибы удачно сочетаются с австрийским грюнер вельтлинером, который обладает хорошей кислотностью и легкой перечной нотой. Квашеная капуста считается почти идеальной парой для рислинга — это вино справляется не только с кислотностью, но и с плотностью и хрустящей текстурой продукта, подчеркивая его свежесть», — добавили они.
В то же время красные вина, даже при наличии мясных блюд, чаще всего оказываются неудачным решением. Танины, содержащиеся в красных винах, не справляются с кислотностью и уксусными маринадами солений и создают вкусовой дисбаланс. В результате во вкусе усиливается ощущение терпкости.
«Не стоит бояться экспериментов с сочетанием вина и солений. Если внимательно работать с этим дуэтом, то можно открыть для себя неожиданные вкусовые гармонии. Соленья и вино способны раскрыть привычные продукты с совершенно новой стороны и превратить обычный стол в маленькую гастрономическую игру», — заключили в компании.Титов заявил о «революции вина» в России30 января, 03:48