Краткий пересказ от РИА ИИ
- Кофе в цельных зернах дольше сохраняет аромат, чем молотый, так как после измельчения быстрее теряются пахучие вещества и ускоряется окисление.
- Молотый кофе быстрее утрачивает вкусовые и ароматические свойства из-за увеличения площади контакта с кислородом после помола.
- В цельных зернах жиры и ароматические соединения лучше защищены от воздействия кислорода.
Кофе в цельных зернах дольше сохраняет аромат, чем молотый, поскольку после измельчения быстрее теряются пахучие вещества и ускоряется окисление, рассказала РИА Новости профессор бразильского Государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси.
Согласно научному обзору, опубликованному в 2026 году в журнале Science of Food, молотый кофе быстрее утрачивает вкусовые и ароматические свойства, чем цельные зерна, поскольку при помоле увеличивается площадь контакта с кислородом. На скорость этих изменений также влияют температура и условия хранения.
По словам профессора, в цельных зернах содержащиеся в кофе жиры и ароматические соединения лучше защищены от воздействия кислорода.
Поэтому, пояснила она, помол непосредственно перед приготовлением напитка помогает сохранить более насыщенный аромат.В России вступил в силу новый ГОСТ на растворимый кофе1 ноября, 01:43