Фото: Freepik В России с 1 июля 2027 года вступит в силу новый ГОСТ на фруктовые и ягодные пюре. Стандарт устанавливает требования к составу, консистенции, цвету, вкусу и запаху консервированной продукции.Это следует из документа Росстандарта, с которым ознакомилось «РИА Новости».
Согласно ГОСТу, пюре можно производить из одного вида фруктов или из смеси двух и более. В зависимости от технологии изготовления консервы подразделяются на стерилизованные и пастеризованные. В продукции из дробленых и протертых фруктов не допускается наличие остатков семян, косточек и плодоножек.
Требования к цвету учитывают особенности используемого сырья. Например, пюре из брусники, вишни, малины и клубники может иметь буроватый оттенок. При производстве пюре с облепихой допускается образование оранжевого маслянистого кольца.
По консистенции продукция может варьироваться от густой до растекающейся массы. Вкус и цвет должны соответствовать использованным фруктам с учетом их тепловой обработки. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.
При этом стандарт предусматривает исключения для отдельных видов сырья: в пюре из брусники и клюквы допустима естественная горечь, а продукция из айвы и фейхоа может обладать вяжущим вкусом.
Ранее стало известно, что Росстандарт ввёл новые межгосударственные стандарты для отдельных категорий овощной и фруктовой продукции.