Новый способ извлекать из растений активные вещества для производства обогащенных полезными микроэлементами продуктов питания разработали ученые СКФУ в составе международного научного коллектива. Для этого специалисты использовали в качестве «насоса» белки молочной сыворотки. Результаты работы защищены патентом на территории России, рассказали в пресс-службе вуза.
Для извлечения используемых в пищевой промышленности и фармацевтике биологических молекул, в основном, используются два подхода: термический и спиртовой, которые предполагают применение высоких температур и химических реагентов. При этом не все целевые компоненты экстрагируются такими способами, объяснили ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ).«»Сывороточные белки молока в процессе экстракции выполняют функцию «универсального насоса», что позволяет извлекать те активные вещества, которые «вытащить» традиционными методами невозможно. Кроме обогащения биологически активными веществами, конечный продукт также насыщается дополнительными белковыми компонентами, которые повышают пищевую ценность», — добавил ученый.
С помощью новой методики были извлечены компоненты из распространенного на Кавказе растения — эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea), которые широко используются в препаратах для профилактики и лечения простуд (ОРВИ) и гриппа, а также борьбы с воспалительными процессами.
Добавки из растений с молочным белком можно вносить в безалкогольные и кисломолочные напитки или продукты специализированного питания, подчеркнул Лодыгин. Также экстракты могут быть использованы для косметических средств.