Фото: пресс-служба «ВкусВилл» Ритейлер «ВкусВилл» представил прогноз фуд-трендов 2026 года. Вместе с бренд-менеджерами компания изучила данные Comet Bio, 6 Seeds, Kerry, Innova, Mintel и других профильных источников, сверила их с реальным поведением российских покупателей и выделила направления, которые будут определять рынок в ближайший год.Так, интерес к пребиотической клетчатке растёт быстрее любого другого сегмента функционального питания: почти 50% покупателей ищут продукты с повышенным содержанием клетчатки, а каждый четвёртый — продукты с пребиотиками. Растёт интерес к крупам, хлебу на закваске, функциональным батончикам, напиткам и завтракам.
Параллельно усиливается тренд на «новую ностальгию». Покупатели возвращаются к вкусам детства, но ожидают более чистых рецептур, сниженного количества добавок, а также функциональности — например, повышенного содержания клетчатки или белка. Эксперт, стратег или шоумен: какая «роль» магазина увеличит ваш средний чек?
Интерес к функциональности усиливает и протеинизацию. Всё больше покупателей обращают внимание на содержание белка и прозрачность состава, а протеиновые сладости продолжают расти в спросе. Во «ВкусВилл» также стабильно растёт спрос на высокобелковые продукты повседневного рациона: творог мягкий высокобелковый 1,5%, кисломолочный напиток PROTEIN+, сыр ПРОТЕИН+, а также протеиновое мороженое без добавленного сахара.
Кроме того, растёт популярность аутентичных глобальных вкусов: региональные кухни, сложные вкусовые композиции, яркие кисло-острые профили и умами. Тренд swicy — сочетание сладкого и острого — остаётся одним из самых заметных.
На фоне интереса к домашнему комфорту растёт направление «домашней роскоши». Исследования показывают: люди хотят готовить быстрее, но при этом получать блюда с насыщенным, почти ресторанным вкусом.
Не менее активно развивается направление растительных альтернатив. Такие продукты выбирают не ради ограничений, а ради лёгкости, универсальности и естественного вкуса. Минимальная обработка и короткий состав становятся ключевыми ожиданиями покупателей.
Ещё одно заметное движение — мультисенсорность и интерес к ботаническим оттенкам. Фиксируется рост спроса на сложные текстуры, небольшие порции, многослойные вкусы и природные ноты.
Совокупность этих трендов формирует стратегию «ВкусВилл» на 2026 год. В декабре 2025 года сеть объединяет около 2000 магазинов и более 240 дарксторов в 157 городах России. Работает также мобильное приложение и интернет-магазин ритейлера.
***